當今世界各地日本料理的風潮不斷,全球到底有多少間日式餐廳,其正確數量不得而知,但是推算應有兩萬至兩萬四千間。當中將近一半甚至沒有日本籍的廚師、經營者,或是店員。許多店都是來自日本以外的東亞或東南亞的人在包辦一切,結果就是雖然打著日本料理的招牌,菜單上卻都是各國的拿手料理。如今在各國,將各式各樣的料理融合(fusion)後創造出說不上是哪國料理的全新料理形式正蔚為風潮,融合與全球化兩者已然形同一體,當融合不斷地進行下去,或許不只是店家,連顧客都不禁想問:「真正的日本料理到底是什麼?」何謂「日本料理」?